咸鲜味(12)五香味(2)咸甜味(2)甜咸味(2)咖喱味(1)甜味(1)炸烧味(1)清香味(1)
因为要将肉变成枣红色,所以需备红色素适量。
1. 烤用工具必须使用特制的铁锅作传热媒介; 2. 烤制时必须上烤下烘,相互配合,烘烤得当; 3. 食时必须佐以姜末、香醋以使其具有蟹黄味道; 4. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
1. 这道菜中的菜花要事先焯过,不要在微波炉上加热时间过长。 2. 另外,可依人人喜好加入番茄酱。
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
苯甲酸又称为安息香酸,故苯甲酸钠又称安息香酸钠,也是酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。
应掌握好麦芽糖糖的用量,太少,表皮不够红润,太多会使皮翻黑。
1. 荷叶可在包鸡前入开水中焯一分钟,使之柔软,但须防止破碎; 2. 面团中应多加些盐,以防面团烤制时开裂。
天然防腐保鲜剂:霉克(纳他霉素,natamax)是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐保鲜剂。能有效杀灭及抑制食品中的霉菌、酵母菌和其它真菌的生长。
备红色素2克。