甜味(4)咸鲜味(4)
菠菜放菜前应该用沸水烫软,水开后加一匙油,这样可以去除菠菜中的草酸。
1. 无论是未处理过或处理过的核桃,都是要用烤箱烤过,不但颜色更美,油脂经过加热后,更充分散发核桃香唷!
奶油霜饰: 材料:蛋黄25克、无盐牛油5克、发酵奶油180克、牛奶100克、玉米粉5克、低筋面粉5克、细砂糖30克、盐1/4小匙。 1. 牛奶、细砂糖、盐煮至滚沸; 2. 将蛋黄打散后,拌入过筛的玉米粉和低筋面粉,再将牛奶分次加入拌匀; 3. 放到火炉上,用小火煮至光亮凝胶状后离火; 4. 趁热加入无盐牛油并快速搅拌均匀,倒入一干净的烤盘中,用保鲜膜浮贴在奶油馅上待凉后冷藏备用; 5. 发酵奶油打至完全发白后,将奶油馅加入搅拌均匀即为奶油霜饰。