咸鲜味(9)原本味(7)甜味(5)酸甜味(5)香味(4)五香味(3)香辣(3)清香味(3)炸烧味(2)微辣(2)腐汁味(1)蒜香味(1)家常味(1)芥末味(1)甜咸味(1)糟香味(1)咸味(1)麻辣味(1)酸辣味(1)
拌(11)煮(8)煨(4)卤(3)炒(3)蒸(3)冻(2)清蒸(2)炸烹(2)生炒(1)软炒(1)蜜汁(1)煎(1)酱烧(1)瓤(1)清炸(1)熏(1)原炖(1)焖(1)炖(1)烧(1)清炒(1)烤(1)
玫瑰花糖的制作方法: 材料 鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克 工具:木臼,深色瓶 做法 1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干; 2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块; 3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
羊肚亦可按此法做;本菜需准备石灰100克左右,留作泡洗牛肉用。
本菜有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
鸡胗又称鸡肫。
本菜选用的苹果是直径5厘米大,脆性的。 玫瑰花糖的制作方法: 材料 鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克 工具:木臼,深色瓶 做法 1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干; 2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块; 3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
本菜中的肉皮可以用冻粉代替。
因有过油炸过程,需准备花生油约500克。
卤鸡制作方法: 1.将活鸡宰杀洗净,再将鸡小腿窝入鸡腹内。 2.将调料:草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内,再加调味料:盐、酱油、白糖,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。