咸鲜味(181)清香味(56)原本味(25)甜味(24)香辣(21)酸甜味(14)本味咸鲜(14)咸甜味(9)甜咸味(8)五香味(8)酸辣味(8)炸烧味(7)椒麻味(6)蒜香味(6)酸咸味(6)家常味(5)葱香味(5)咸味(4)微辣(3)酱香味(3)奶汤咸鲜(3)红油味(2)酸味(2)糖醋味(2)清苦味(2)咸酸味(2)茄汁味(2)麻辣味(2)芥末味(1)豆豉味(1)果汁味(1)辣味(1)咖喱味(1)姜汁味(1)鱼香味(1)
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干贝又称瑶柱
本品需鸡汤约400克。
芡汁要调匀,不能有粉疙瘩,沸后下芡,手勺轻推,让淀粉充分糊化,最后淋明油和匀,则明汁亮芡。
1. 此菜用红烧技法成菜,炒好糖色是关键,急火烧开,再改文火慢,使味渗入主料内部,最好收浓汤汁; 2. 人们吃红烧菜,讲究的是吃原汁原味,所以放汤要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
本品需玫瑰露酒适量。