甜味(23)咸鲜味(19)原本味(15)清香味(14)香味(3)果汁味(3)微辣(2)酸甜味(1)香脆味(1)酸味(1)酱香味(1)五香味(1)香辣(1)咸味(1)咸香味(1)酸辣味(1)茄汁味(1)
煮(71)其他(5)油浸炸(5)蒸(4)炒(1)原炖(1)炖(1)粉蒸(1)
本方之西谷米亦可用粳米代替。
1. 鸡蛋冷水下锅,刚开即捞,这时蛋清已熟,而且蛋黄还是稀的,打个孔蛋黄便可流出; 2. 蒸蛋黄糕时,火不可太旺,否则蒸气过大,易使蛋糕起泡。
本品需清汤约1500克,如果没有清汤可用清水代替。