味美大闸蟹 食用有讲究(图)
上周，今秋第一批正宗阳澄湖大闸蟹空运到京。在华堂商场、家乐福超市以及位于和平里、西客站等地的专卖店开始销售。又到了阳澄湖大闸蟹黄满、肉肥的时候，尽管早已被人们认知，但消费者真正了解阳澄湖大闸蟹吗？螃蟹有什么营养价值呢？
阳澄湖大闸蟹为何如此出名
阳澄湖大闸蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的人间美味。自古以来，阳澄湖大闸蟹令无数食客为之倾倒，更有诗云：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”
阳澄湖大闸蟹历来有“蟹中之冠”的称号。
它的形态有四大特征:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽；二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点；三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔；四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。其实，无论是什么螃蟹它的营养内容都是相同的，只不过是含量多少的问题。
螃蟹到底有什么营养
螃蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。
蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
如何辨别阳澄湖大闸蟹真伪
阳澄湖大闸蟹是蟹中极品,自然阳澄湖大闸蟹价格远远高于一般湖蟹,因而也时常被其他湖蟹仿冒。那么，消费者在挑选时应该注意什么？如何鉴别阳澄湖大闸蟹的真伪呢？
阳澄湖大闸蟹与其他湖蟹的区别有三个方面,一是外形。阳澄湖大闸蟹的外形特点是：“青背”蟹背呈青黄色；“白肚”蟹肚清白、干净；“黄毛”蟹毛呈淡黄色；“金爪”蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色，而且阳澄湖大闸蟹的脚尖力量很大能在光滑玻璃上站立，其他湖蟹看上去颜色没有阳澄湖大闸蟹那么颜色鲜明，而且也没有阳澄湖大闸蟹之雄健。
二是口感。阳澄湖大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、口味甜，其他湖蟹则口感粗糙，其味远不如“阳澄湖大闸蟹”鲜美。
三是通过专用防伪标志来鉴别。除了从外表上鉴别阳澄湖大闸蟹的真伪，还可以从大闸蟹上的“专用防伪标志”进行鉴别。将大闸蟹“专用防伪标志”上的编号发送到指定号码或者网站上查询。不过为了保险起见，还是提醒大家去阳澄湖大闸蟹行业协会指定的专卖店或者代理商那里购买。
食用螃蟹应注意安全
由于螃蟹生在江、河、湖底的泥沟里，又喜爱吃小动物的尸体，肠道内含有大量细菌，再加上螃蟹含有丰富的蛋白质(比猪肉、鱼肉高好几倍)，死后蛋白质会迅速分解，细菌大量繁殖，并向其肌肉深处渗透，产生大量的组胺。
螃蟹死亡时间越长，组胺含量就越高，进入人体的组胺达到一定浓度就会致人中毒，使人出现面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头疼、头晕、脉快、胸闷、心跳呼吸加快、血压下降，有时可出现荨麻疹，咽喉烧灼感，个别患者出现哮喘。因此，不要吃死蟹，更不要吃未经彻底煮熟的蟹。
烹制螃蟹有讲究
下面就介绍三种大闸蟹的烹调方法。
蒸蟹：蒸蟹是最普通的一种,操作起来也极为简单,但这也是阳澄湖大闸蟹最好的吃法。
挑选个大、肢体全、活力强的大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟，蒸约20到30分钟。
也可以把阳澄湖大闸蟹和适量生姜、紫苏、黄酒、食盐一起下锅放在水里煮熟。这样可以避寒去腥。煮蟹的时间大概也要20到30分钟。
醉蟹：阳澄湖大闸蟹的做法和吃法中最有古风的就要数醉蟹了，其鲜、其香只要尝过一次就让人再难忘怀。
用阳澄湖大闸蟹来做醉蟹，调制醉液、醉露最为关键。醉液用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒加水到入锅中用旺火烧沸，等煮出香味后，捞出葱、姜、桂皮，再用纱布把杂质滤掉，放冷后倒入干净的坛中，最好用一只原来装陈年花雕的酒坛。再把白糖跟高度的烧酒制成的醉露一并倒入放了醉液的酒坛中，搅拌均匀，还要注意一点就是盐与醉液的比例大概是1：5。
接下来把选好的阳澄湖大闸蟹用清水换养几天，排净体内的污物，然后捞出来晾一晾让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹的脐内放一点精盐略腌半小时，放入事先准备好的坛子里，让蟹完全被醉液浸没，再密封好坛口放上10天，浓香沉郁的醉蟹就做好了。
蟹橙酿：这是一种独特的阳澄湖大闸蟹吃法，吃的时候带着橙子的悠悠清香，让人心生雅趣。
首先，选当季熟透带有一两片绿叶的大橙子，把顶部切下，挖掉瓤，留下一些橙汁，做成碗状，再选上好的阳澄湖大闸蟹，取蟹黄、蟹肉放到橙子碗中，用切好的顶部盖好，封口放到蒸锅里，用酒、醋、水一起来蒸，大概蒸30分钟就完成了。
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