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啤酒泡沫越多越好吗?

    夏天到了,又到喝啤酒的时候了,不少人认为啤酒的泡沫越多,其质量就越好。果真如此吗?

    酿酒专家认为,啤酒之所以会有泡沫,首先是由于啤酒在制作过程中发酵时产生了大量的二氧化碳,并在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。这些二氧化碳被封闭在酒瓶中,在一定的压力下,以比较稳定的状态溶解在啤酒里。另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,溶解在啤酒液中,具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低,于是被释放出来。在释放过程中,“起泡蛋白质”将释放的二氧化碳气泡包裹起来,形成泡沫浮在啤酒液的表面,形成啤酒泡沫“挂杯”的现象。

    那么,啤酒泡沫具有什么作用呢?

    第一、啤酒泡沫中含有大量的芳香酯类化合物,它使人们产生饮用的欲望;第二,啤酒的苦味减少,产生缓和味觉的作用;第三,泡沫具有像盖子一样的隔绝作用,可防止啤酒液与空气发生氧化反应而发生味道变化;第四,泡沫的盖子作用还可减缓二氧化碳的释放速度,产生较多的包裹着二氧化碳的啤酒泡沫,让饮酒者从视觉上觉得啤酒比较清凉有劲;第五是啤酒冒泡时细微的沙沙声也会使饮酒者产生愉悦感,觉得此酒一定好喝。

    那么,是否啤酒的泡沫越多就越好呢?专家答案是:非也!

    如果当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡汹涌而出的“喷酒”情况时,则表明啤酒可能有问题。其道理是,因为出现喷酒现象是啤酒瓶内气体压力过高所致。而导致压力过高的原因,首先是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了“起泡蛋白质”的形成,所以开瓶后二氧化碳容易溢出,泡沫起得快,消失的也快,其次是在啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准;第三是由于啤酒存放不当,温度过高;第四是由于在生产中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。











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