一鱼两吃营养保健

    主料：鲩鱼一条约3斤左右

    辅料：生菊花叶30克，杭白菊5朵,枸杞5克；嫩芹菜150克,鸡蛋清20克

    调料：精盐，料酒，味精，油，姜丝，湿淀粉，葱丝，高汤80克，猪油300克。

    制作方法：先将鱼洗净，切下鱼头，鱼尾做《绿菊鱼头汤》，将中间的背肉切下做《芹菜鱼丝》

    《绿菊鱼头汤》

    1、鲩鱼头洗净，对开成2瓣，除去鱼鳃、黑骨。起油锅，将鱼头和鱼尾放热油锅内炸至两面微黄，捞出。

    2、菊花叶洗净，用纱布包裹、扎紧。

    3、取一中号砂锅，加入冷水，再投下鱼头尾，姜片，葱丝和料酒。待其烹沸后，撇去泡污。

    4、投入菊花叶包，改以文火煲至烂透（中间注意加水），关火前十分钟放入杭白菊和枸杞，精盐。

    5、食用前，先除去叶包和姜片，调入味精。

    特点：菊花叶味辛甘，性平，可治疮痈、头风，目眩及烦热等，有利五脏清肺、平肝胆等作用；鲩鱼头味甘，性平，有补气血、解除烦闷、解毒、补脑等功能。二者合煲，能去除痰风和目眩疲痛，增进脑活素，起健脑、补脑及排毒作用。

    《芹菜鱼丝》

    1、将芹菜心洗净，切寸段，鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。

    2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。

    3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

    特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。

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