油的温度介绍

    低温油、中温油和高温油的特征

    低温油：一般油锅内加热时，油的表面稳定，无烟、无响声。最高温度为

    120℃，俗称三四成油温。

    中温油：锅内的表面动态是油从锅的四周向中间翻动，微生油烟。最高温

    度为180℃，俗称六成油温。

    高温油：油锅的表面动态从中间往上翻动，并伴有青烟，用手勺搅动时有

    响声。最高温度为240℃，俗称八成油温。