缺铁与铁强化酱油

    大家都知道碘盐补碘，AD钙奶补钙，如今市场上又出现了一种铁强化酱油。什么是铁强化酱油?为什么要往酱油里面加铁?它有哪些好处呢?

    首先，让我们来了解一下，缺铁对身体有哪些危害。

    说到缺铁，营养学界有种说法，叫做隐性饥饿。过去，饥饿指的是“吃不饱”，现在，隐性饥饿指的是“吃不好”。隐性饥饿中最常见的就是微量元素缺乏，如铁、钙、碘等。由于微量元素在膳食中或者含量较少，或者分布不均，或者在人体内需要代谢转化，往往在人们不知不觉中，就会不足甚至缺乏。铁是目前世界上最普遍缺乏的营养素，被称为三大隐性饥饿之首。据世界卫生组织估计，世界上有66％-80％的人处于铁缺乏状态，全球约有15％-20％的人患缺铁性贫血。就是在美国和许多经济发达国家，缺铁性贫血也较为普遍。中国的情况更是不容乐观，5岁以下儿童贫血的发生率在12.3％-26.7％，育龄妇女贫血的患病率竟然达到36.6％。因此，改善铁营养状况，是世界也是我国迫切需要解决的公共卫生问题。

    想早期发现体内铁缺乏，就一定要对缺铁的表现有一些了解。人体内的一切能量代谢过程都离不开铁，铁缺乏对人的影响是全方位的。缺铁时，循环与呼吸系统会出现心悸、气急、心率加快等情况；神经系统会出现头痛、头昏、耳鸣、注意力不集中甚至昏厥等；消化系统会出现食欲减退、恶心、消化不良、腹泻或便秘；泌尿生殖系统会出现少量蛋白尿、月经失调等；另外，少数人可有脾脏轻度肿大、异食癖等表现。

    对不同的人群，缺铁造成的影响也不一样。

    胎儿神经系统发育不良，智力发育障碍，身体发育迟缓，体重低于正常。

    婴幼儿认知能力差，反应迟钝，能动性差，易恐惧，身体发育不良，重金属中毒几率增加。

    儿童认知、理解和学习能力差，学习成绩不佳，不喜欢运动，行动缓慢，不爱与人交往，体格瘦小，易得病，重金属中毒几率增加。

    孕妇身体虚弱，易疲劳，食欲不佳，头昏，面色苍白，胎儿发育迟缓，易发生早产。

    老人会促使多种疾病的发生发展，如心衰、运动能力下降、认知反应能力衰退等，还可能使老人处于精神抑郁状态，对周围事物失去兴趣，对生活失去信心，从而加快了衰老的进程。

    那么，要怎么补铁才正确呢?

    成年人每天需要铁0.8-1.4毫克，膳食中的铁有两种存在形式：动物性食物中的血红素铁和植物性食物中的非血红素铁。前者吸收率较高，而后者吸收会受膳食中植酸和磷酸的影响，造成吸收率较低。故以植物性食物为主的中国人，铁的摄入常常无法满足人体健康的需要。

    要想满足人体铁营养的健康需要，一方面要尽量多选择铁含量高的食物，尤其是含有血红素铁的动物性食物；另一方面，还要注意食物的合理搭配和全面的营养要求。比如，不能单纯为了补铁而过量摄入动物性食品，以免带来肥胖、心血管疾病、痛症等问题。因此，比较简便、安全的补铁方法是选择铁强化食品，比如铁强化酱油。

    铁强化酱油是中国疾病预防控制中心食物强化办公室为了消除铁缺乏、降低贫血率而推出的一个营养改善项目，与碘盐异曲同工。铁强化酱油中添加的铁是一种新型铁强化剂-EDTA钠铁，不仅吸收率高，而且性质稳定安全，易于保存，无色无味不影响口感。

    由于酱油中强化的铁量要比药用铁剂低很多，按每天15毫升酱油计算，摄入的铁约占人体每天需要量的45％-50％，长期食用既可以补铁又不会导致铁摄入过量问题，是一种安全、经济、有效又便捷的补铁方式。

    小贴士：如何选择铁强化酱油?一要尽量选择标有酿造酱油字样的产品，二要特别留意酿造酱油标签上氨基酸态氮的指标，指标越高，酱油质量越好。

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