养生保健巧食山药

　　自古以来，山药就被认为是食疗上品，如《神农本草经》记述，山药能健脾胃、补肺，主治泄泻久利、消渴、虚劳、咳嗽、遗精。近代学者研究山药生理功能时，也发现它具有抗肿瘤、降血糖及改善妇女更年期症状之功效。

 

　　山药富含多种必需氨基酸、淀粉及维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁、碘等营养成分。以下就介绍几款山药食谱的制作方法，供参考。

　　山药馒头：

　　材料：中筋面粉1000克，山药400克，速溶酵母20克，奶粉20克，细糖100克，油20克，泡打粉适量，水450毫升。

　　制法：

　　1．山药去皮蒸熟备用。

　　2．面粉筛过后加入速溶酵母及水揉成团。醒面10-20分钟。

　　3．面团加入泡打粉、奶粉、细沙糖、油、糖揉匀。

　　4．将山药揉入面团中，压揉至光滑。

　　5．将面团整成长方形卷成圆柱体，切块，再醒面5-10分钟。最后放入蒸笼中，以中小火蒸熟即可。

　　山药面条：

　　材料：山药100克，高筋面粉1000克，盐3克，水400毫升。

　　制法：

　　1．山药去皮蒸熟后压碎成泥。

　　2．将面粉、山药泥、盐及水揉成面团。

　　3．将面团取出后重复辗压，至筋性出现。

　　4．再将面团擀成薄薄的画片，洒上少许面粉，叠起来，再洒上面粉折叠，然后将其切成细条状即可。

　　山药汤圆：

　　材料：山药600克，糯米粉500克，水200毫升，沙糖25克。

　　制法：

　　山药小汤圆：

　　1．山药洗净去皮后放入电饭锅蒸熟，而后趁热捣碎。

　　2．将山药泥、糯米粉及清水搅拌成团。

　　3．取出1／3面团煮熟，再将此煮熟的面团与其它面团揉和均匀。

　　4．将揉好的面团再搓揉成小汤圆即可。

　　山药馅汤圆：

　　1．山药蒸熟放冷，加入沙糖一同碾碎。再揉成馅团。

　　2．将做山药小汤圆时用的山药面团捏成小块，用擀面棍擀成圆形面皮。

　　3．将山药馅包于面皮中，并揉圆。

　　山药羹：

　　材料：山药300克，红豆馅300克，沙糖220克，水900毫升。

　　制法：

　　1．山药去皮切成小块，加入300毫升水，用果汁机打成泥。

　　2．红豆馅加少许水调匀。

　　3．将山药与红豆馅用小火边煮边搅拌，至浓稠时即可熄火。

　　4．倒入模型中，冷却后形成山药羹。

　　山药核桃饼干：

　　材料：奶油270克，糖180克，奶粉90克，鸡蛋2个，中筋面粉470克，核桃仁50克，山药丁100克。

　　制法：

　　1．将奶油、糖、奶粉搅拌均匀，稍微打发。

　　2．分次将蛋液加入拌匀。

　　3．加入已过筛的中筋面粉，拌成团。

　　4．加入核桃仁和山药丁拌匀，揉成团切成小块后放入烤箱内烤熟即可。

　　山药奶油蛋糕：

　　材料：酥油130克，油130克，盐4克，糖250克，乳化剂8克，鸡蛋2个，高筋面粉260克，泡打粉5克，牛奶和水40毫升，白山药丁65克，紫山药丁65克。

　　制法：

　　1．将酥油、油、盐、糖、乳化剂拌匀并且打发。

　　2．蛋分次加入拌匀。

　　3．拌入已筛过的面粉和泡打粉。

　　4．加入牛奶和水，山药丁拌匀。

　　5．模型垫纸倒入面糊，表面抹平。

　　6．放入烤箱烤熟即可。

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