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中秋节菜谱、中秋家宴菜谱推荐

  中秋节来临,寻找中秋节菜谱的朋友越来越多。而中秋团圆家宴,亲朋好友满座,想必你对中秋家宴开始忧心忡忡,要知道“三辈子做官,才懂吃穿”,现在这场临时中秋家宴,让“上得厅堂,很少下厨房”的你如何是好?别着急,食谱网特意为您准备了中秋家宴食谱网,到时依葫芦画瓢,也能有个模样。

  香辣虾

做法:把土豆去皮切块,冬笋切块,西芹切条,大葱切段,各少许即可,放一边备用。把活虾清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味。支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。炒至虾身蜷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

奶油螃蟹

做法:大蒜切片,洋葱切丝,奶油切成数块备用。将2张长方形锡箔纸重叠,先放上几块奶油,再放洋葱及大蒜片,然后放入螃蟹和其余奶油块。加入所有调味料后,将锡箔纸包起来,放人180℃烤箱,烤30分钟即可。

法式烩牛肉

推荐理由:节庆美食少不了肉菜。秋季风味最浓重的肉菜,当数炖牛腱。牛腱有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,秋季食牛腱,有暖胃作用。

原料:牛腱两块、面粉若干、红酒、番茄汁、鸡汁、胡萝卜、青红椒、黄瓜、天妇罗粉

做法:

1、将牛腱拍上面粉,放入烧热的橄榄油中。煎上色时盛出;

2、在焖烧锅中放入鸡汤、红酒、番茄汁煮开,然后放入牛腱用小火煨2小时;

3、在煨牛腱的过程中可以制作天妇罗蔬菜。具体做法:把胡萝卜、青椒粉、黄瓜裹天妇罗粉,用175度的油温炸,炸完后放在吸油纸上过油备用;

4、牛腱开锅时盛出,继续用小火煨至汤料收汁浓缩,然后淋在出锅的牛腱上,再点缀天妇罗蔬菜。

tips:

1、小火煨牛腱的过程中可以根据个人的口味调整汤料分量;

2、天妇罗蔬菜的原料可以根据时令和个人口味选择。

柠檬香烤三文鱼

做法:三文鱼洗净控干水分,用盐、黑胡椒腌15分钟。洋葱去皮,洗净,切丝,蘑菇洗净,切片。锅置火上,倒入橄榄油,下洋葱丝、蘑菇片略炒,加盐、味精调味,出锅置盘中。净锅入油,将三文鱼微煎后起锅,烤箱预热至200℃后,放入三文鱼烤约八分钟即可取出装盘,食用前挤上少许柠檬汁即可。

桂花糖藕

做法:糯米用水浸泡1小时。将藕的顶部切断,将糯米装入藕孔,至8分满,把藕顶盖上,用牙签固定。莲藕入锅,水要没过藕,小火煮3个小时,加冰糖,再煮1个小时。出锅后将藕去皮,切成薄片。锅置火上,注入开水,加白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,加入桂花卤调匀,浇在藕片上即可。

翡翠大虾

做法:黄瓜去皮、籽,洗净切成条。草虾去壳、头,挑去泥肠,用刀在背上划一条,焯水后捞出。锅置火上,注入少量清水,加料酒、盐、味精、白糖,放入草虾略煮,用水淀粉勾芡后,加入黄瓜条,淋上麻油,翻炒均匀即可。

小煎香芋丝

芋艿去皮切成丝,虾干发透切成小粒。将鸡蛋打散,加入盐、味精、白糖、生粉与芋丝、虾干拌匀。锅置火上,入油,放入拌好的芋丝,用小火煎透后,切件摆入碟内即可。

青椒炒鸭片

将鸭脯肉批成片,用清水漂净,沥水,加盐、蛋清、水淀粉上浆。青椒去蒂、籽切成片,入沸水锅汆一下,捞出沥水。锅置旺火上,入油烧至四成热,投入鸭片滑至嫩熟捞出。锅留底油,下葱末、青椒炒透,烹料酒,加盐、白糖、味精、清汤,用水淀粉勾芡,倒入鸭片炒匀,装盘即可。

红枣炖兔肉

将兔肉洗净,剁成块,入沸水锅中焯一下,捞出后洗净;红枣洗净,去核。锅置火上,入油烧至四、五成热,用葱、姜炝锅,倒入兔肉煸炒一会,加红枣、盐、清水烧沸,连肉带汤倒入碗内。锅内倒入清水,将盛肉的碗放入,用小火炖1小时,待兔肉烂熟后,加入味精即可。

日式照烧鸡

推荐理由:俗话说无鸡不成宴,在传统习俗中,宴会上基本缺少不了鸡,我们把鸡比喻为“凤”,而凤是吉祥之物,因此这道日式照烧鸡应运而生。

原料:无骨鸡腿肉、芥末蛋黄酱、时令蔬菜(如胡萝卜、洋葱、青椒等)、照烧酱、橄榄油、寿司

做法:

1、将鸡腿去骨,用照烧酱腌。在焖烧锅中放入橄榄油,将腌好的鸡腿肉放入锅中煎,鸡肉皮朝下放入,用铲子不停地在肉身上压。变黄后,翻面,再用铲子不停地在肉身上压。皮煎脆后放入烤箱30分钟;

2、将芥末蛋黄酱涂在寿司上,在锅中煎上色,盛盘备用。可以根据个人的口味撒入虾籽和鱼籽;

3、将鸡腿肉从烤箱取出,根据客人数量改刀(切成小份),旁边加入煎好的寿司;

4、根据个人口味淋上照烧酱调味。

tips:

1、如果没有烤箱,可以在煎锅中用小火慢慢煎熟;

2、照烧酱一般超市有卖,也可以自制:用日本酱油、鸡骨、味淋、清酒、蔬菜、水熬制;

3、煎鸡肉时要控制好火候,中小火煎制,避免外糊内生。因为鸡肉事先蒸过,所以外皮要尽量煎到酥脆为宜。

辣椒炒肚片

将猪肚片成片,青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段。炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。

鲜嫩珍珠鸡腿肉

将鸡腿肉片成大片,约0.5厘米厚,然后切成2厘米宽的块,加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。炒锅置于火上,加入花生油,待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出,沥油,围在盘子的边缘。油温六成热时,下入鸡块,滑透后捞出。留少许底油,下入川椒酱煸炒,下入滑好的鸡翻裹均匀,淋少许明油,盛在围在珍珠叶的盘中即成。

三丝扒茄盒

茄子切成夹刀片,酿入肉馅,酥炸粉加水搅成糊,茄子挂上糊,放入油锅内炸成金黄色,放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。

番茄南瓜羹

做法:南瓜去皮,去净瓤,洗净,切成丁;番茄、水发木耳洗净,均切丁。锅置火上,注入清水,先下南瓜丁煮至熟烂后,再放入番茄丁、木耳丁、盐、白糖,开锅后滚半分钟,用水淀粉勾芡,淋入鸡蛋液,搅匀,烧沸出锅即可。

橙汁小米糕

做法:将小米淘洗净,用水浸泡2小时捞出沥水,入笼蒸熟后取出晾凉。胡萝卜、青红椒、地栗、火龙果、嫩豌豆均切成粒,拌入蒸熟的小米饭中,加盐、味精拌匀,倒入餐盒内压成型,收汁后再取出改刀成菱形块。鸡蛋磕碗内,加淀粉调成糊。锅置火上,入油烧至五成热,将小米生坯挂匀糊,沾上吉士粉、白芝麻、面包糠,入油锅炸至表面酥脆时出锅装盘。锅中入橙汁烧沸,加盐、白糖、白醋,用水淀粉勾芡,起锅入小碟内,随小米糕一起上桌即可。

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