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白扒鲨鱼唇
菜系:肝调养食谱肾调养食谱补气食谱补血食谱
功效分类:肝调养食谱肾调养食谱补气食谱补血食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

白扒鲨鱼唇

菜系:河南菜 浏览次数:1700

材料:

操作步骤:

1. 将干鱼唇放入盆内,加入超过鱼唇2~3 倍的开水,加盖焖涨回软,连续换开水3~4 次;
2. 让其焖涨至能煺掉沙时,用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮,煺不掉沙的可继续涨发;
3. 沙去净后,放盆内换开水继续涨发,抽出唇骨,保持形状完整,裁去腐损边沿;
4. 然后用清水浸泡,除净腥味和胶质,用开水浸泡备用;
5. 将泡发的鲨鱼唇放盆内,加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤,上笼蒸制10 分钟;
6. 蒸好取出,去掉葱、姜,滗去余汤,放在砧墩上,片成大坡片;
7. 将锅垫放在扒盘上,火腿片在锅垫上搭成三个夹角,冬笋片排在三个夹角里,香菇裁成十字放在当中,鱼唇呈圆形排在火腿上,用盘扣住;
8. 将锅擦净,加入猪油,兑入白汤500毫升,用手将锅垫托在锅内,用武火烧开,小火扒制,约10 分钟;
9. 再加入盐、味精、料酒、酱油、姜汁,再扒片刻;
10. 见汤白发浓时,用漏勺托出锅垫合在扒盘内;
11. 锅内余汁,尝好味道,加入豌豆,勾入小流水芡,浇在鱼唇上,即成。

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