春笋红烧肉

材料：

• 主料：春笋1根,五花肉1块
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,冰糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,黄酒适量,红烧汁适量,白糖适量

操作步骤：

五花肉洗净（如果肉皮有毛要先刮净），切成3厘米见方的块，入沸水锅中焯出血沫后沥出。春笋去皮洗净，切小块，焯水沥出
热锅放油，下姜片、蒜蓉爆香后
下五花肉煎至表皮略为焦黄，倒入黄酒、生抽、红烧汁炒匀

加开水将肉基本淹没，下葱段，调入盐、白糖，盖上锅盖，大火煮开转小火，炖一个小时

将春笋加入，再炖半小时
加冰糖，用大火将汁收浓，盛出



          这道红烧肉是江浙口味，比较偏甜，用的也是绍兴黄酒。
        1、传统的红烧肉一般在油锅中加入白糖来炒制糖色，这里用红烧汁代替，比较方便。没有红烧汁也可以用老抽。
        2、五花肉最好挑选肥瘦层层相间的，焯水是为了去血沫。春笋焯水可以去涩味。
        3、肉先煎一下，让它出油，口感就不会那么腻。再倒黄酒，这时锅温较高，可以更好地激发黄酒的香气。
        4、中途如果水炖干了，就加些开水。
        5、最后加入冰糖，是为了汁更浓稠。其实加老冰糖比这种单晶冰糖要好，汁的颜色会更红亮。

         两年前，和家人同游至杭州，在曲院风荷旁的宾馆住了几日，除了赏荷游湖，我和小悦同学也大快朵颐，吃得口舌生香。她极爱“干炸响铃”和“西湖牛肉羹”，我极爱“清炖狮子头”，每餐必点。其实我对那道“东坡肉”跃跃欲试，可又耐不得时间等。直到最后一餐，在悦爸的撺掇下，才坚定了“经得起时间等候的才是真美味”的信念，终于得尝杭帮东坡肉的真味。
         一块见方的五花肉卧在小炖盅中，汁浓肉靓，肥肉不腻，瘦肉不柴，入口即化，齿颊留香，念念不忘。在这之前，我从来不吃肥肉，这次方知，肥肉居然可以如此美味！
         回来后，动过自己试做东坡肉的念头，在网上找了方子，但最终还是没有下手，因我觉得，在杭州吃过的那块东坡肉境界已臻极致，我只能像武功平庸之辈看绝顶高手过招一样，仰望、望之兴叹。
         今年情人节，四五好友在江浙风味的四季恋餐厅聚餐，它家的招牌菜之一是“外婆红烧肉”。这道红烧肉，虽比不上那道东坡肉，但也令人食之回味了，最重要的是，我感觉做红烧肉的门槛是我跳一跳能够得着的，于是，在心底暗藏许久的那团火焰又熊熊燃烧了起来。
         我做过的菜虽不少，但真的从来没做过红烧肉，有哪些步骤、要放哪些调料，一无所知。好在网上的能人很多，图文皆详尽。我先是在网上找了一大佬的方子，按方操作，炒八角桂皮，炒糖色，用黄酒炖煮……满怀期待的一个多小时过后，当我夹起烹好的肉送入口中，我顿时沮丧地承认：我失败了！也许是我个人不太喜欢肉中有强烈的卤煮味，也许是黄酒度数高了炖出来肉有点苦，也许是我操作得不到位，不管怎样，味道不是我想要的那种。
         请教了平日下厨的同事，将各人的方法综合了一下，清明假期闲赋在家，决定再试。中午，先将厨房的地板擦了一遍，阳光从玻璃门外照射进来，播放着轻快的英文歌曲……精神愉悦，下厨的手感才好啊！这次的红烧肉很成功，软糯不腻，色泽红亮，肉汁香浓，加了春笋又吸走了油腻，一扫而光！我以此事向小悦同学现身励志：只要用心努力地跳一跳，能摘到果子，也能摘到红烧肉。