家常鳝鱼

材料：

• 主料：鳝鱼500克
• 辅料：
• 调料：食盐适量,酱油2大勺,醋1勺,味精适量,姜2个,花椒1勺,料酒1大勺,郫县豆瓣1大勺,朝天椒(泡)8个,花椒粉1勺,白糖1勺

操作步骤：

材料集合图：

锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。

炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。

下青笋，继续烧约五分钟。

当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。