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粉蒸肥肠
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<15分钟
口味:咸鲜味
工艺:粉蒸

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粉蒸肥肠

菜系:私家菜 浏览次数:416

材料:

操作步骤:

        我一直不知道字典里真的有“鲊”这个字,上次经过网友指点,查了一下发现,原来“鲊”这个字就是指用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜,比如:茄子鲊,肥肠鲊。
        我们在家都管粉蒸肥肠叫“肥肠鲊”——四川话念出来,听着特响亮,感觉豪气冲天的。我后来去北京读书,在馆子里点菜的时候才知道,还有较洋气的名字——粉蒸肥肠,菜端出来的分量也真够精致、够秀气——要水水爹见了,肯定觉得不够塞牙缝——我们家吃这个菜,都走大盆菜的豪迈路线,确保嗜肉的全家都能吃得心满意足。和粉蒸肉一样,这个菜也得配自家做的米粉哦。
        在外面吃的粉蒸肥肠,大都直接将肥肠裹了米粉入锅蒸,蒸的时间足够长,肥肠会变得软糯,吃起来比较润。我们自己在家喜欢把肥肠混着香料煮开,这样既能够除去肥肠本身的那股怪味,蒸之后,吃起来又很有嚼劲,QQ的,又是另一种味道了。
第1步将超市处理好的猪大肠放入锅中,加水大火烧开后,将大肠盛出放入盆中,用清水清洗一遍
第2步洗好的肥肠切段,倒入料酒、放入花椒、姜片、八角抓匀腌制片刻
粉蒸肥肠
第3步取一只效果倒入腌好的肥肠,注入清水,放几片香叶,中火煮开
粉蒸肥肠
第4步煮开后转小火,煮至汤汁发白时,熄火,将肥肠倒入筛子沥干
粉蒸肥肠
第5步红薯去皮切块放入盆中,倒入适量米粉、酱油抓匀
粉蒸肥肠
第6步沥干的肥肠倒入鸡精、米粉、酱油、胡椒粉抓匀,放在码好的红薯上,入蒸锅大火蒸熟,撒上香菜即可
粉蒸肥肠
粉蒸肥肠
粉蒸肥肠
粉蒸肥肠

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