1. 将银鱼去头尾洗净控水；2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐打散；3. 冬笋切丝下入开水锅内焯一下，捞出控水；4. 木耳洗净控干；5. 韭菜择洗干净切段；6. 炒锅注油烧热，下入银鱼略煸，盛出加蛋液拌匀；7. 炒锅注油烧热，放入银鱼蛋液煎至两面金黄，铲成小块，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精、水，放入笋丝、木耳烧开；8. 小火焖5分钟，大火收汁，撒入韭菜段即可。