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春笋炖鹌鹑
菜系:青少年食谱
功效分类:青少年食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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春笋炖鹌鹑

菜系:其他 浏览次数:387

材料:

制作提示:

鹌鹑剖背取内脏,能保持腹部完整,上桌时,一定要使其腹朝上,则肉质丰满的形态诱人食欲,此菜如冬季食用,可用冬笋为辅料,用沙锅炖,必须烧沸后,转用小火炖,以防汤汁混浊。

口味描述:

鹌鹑剖背取内脏,能保持腹部完整,上桌时,一定要使其腹朝上,则肉质丰满的形态诱人食欲,此菜如冬季食用,可用冬笋为辅料,用沙锅炖,必须烧沸后,转用小火炖,以防汤汁混浊。

操作步骤:

1. 将鹌鹑宰杀后,用温热水泡透,褪净毛,剖开脊背取出内脏,洗净;
2. 春笋切成长方条;
3. 香菇用温水浸软,剪去根蒂洗净;
4. 猪肉切成片;
5. 将鹌鹑和肉片分别用开水略烫,除去血渍,再把春笋、香菇、肉片分别塞在鹌鹑腹腔内,然后腹部朝下放在碗内,加黄酒、细盐、葱、姜和一小碗汤,上笼用大火足汽猛蒸1-2小时;
6. 待其酥熟后,倒出原汁,除去葱姜,将其翻扣在大海碗中,锅内放原汁,肉汤烧开,加味精倒入大海碗内即成。

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