凤尾豆腐
菜系:私家菜
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材料:
操作步骤:
1.虾去头、壳,留尾部,洗净,在虾身前端约1.5厘米处剖开约2厘米长度,再将虾尾由此孔穿过。
2.豆腐切成5厘米长的正方块,排列大盘上,用小汤匙挖出豆腐中间部分,于凹和抹上少许淀粉。
3.虾仁洗净,沥干后剁成泥状,与精盐2克、玉米粉2克、胡椒粉2克、芝麻油2克,充分拌匀后,镶入豆腐中间下处,再将一只只的虾置虾泥上,覆盖,高火3分钟蒸熟后,撒上葱花。
4.高汤中加入盐、酒调味,高火3分钟煮熟后,加入淀粉30克、水30克勾芡,再拌入芝麻油,淋在豆腐上即可。