豆腐火锅
菜系：年夜饭
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材料：
制作提示：
做夹心豆腐时最好选用老豆腐，沥去水分再煎，为了让豆腐不易散碎，可以在豆腐上撒盐，再用水冲净，要想让煎出来的豆腐色泽金黄，也可以裹一层蛋液来煎。
口味描述：
做夹心豆腐时最好选用老豆腐，沥去水分再煎，为了让豆腐不易散碎，可以在豆腐上撒盐，再用水冲净，要想让煎出来的豆腐色泽金黄，也可以裹一层蛋液来煎。
操作步骤：
1. 牛肉绞碎，加入葱花、蒜泥、香油、酱油、盐、淀粉、胡椒粉和蛋清搅拌至发黏备用；
2. 豆腐切成豆干大小的片，两面涂上薄薄的一层淀粉；
3. 豆腐放入平底锅中煎至两面金黄后盛出；
4. 在煎好的豆腐块之间放上一点肉馅，将两片豆腐夹直来；
5. 用在开水中烫饮的水芹菜扎牢，放在一边备用即可；
6. 白菜、菠菜、胡萝卜放入滚水中烫一下，捞起过冷水备用；
7. 白菜叶切去较厚硬的部分，取一片摊开，表面抹盐；
8. 再铺一层菠菜叶和一层胡萝卜丝，将菜叶卷起来，末端抹些淀粉粘牢，切成适当大小的几段即可；
9. 将泡菜和牛骨汤做的锅底烧开，放入夹心豆腐、双色白菜卷、香菇，用中火煮熟即可；
10. 也可以一边煮一边放入自己喜欢的蔬菜涮煮。