1. 鸭脯肉洗净,切成柳叶片,放入盆内加小苏打粉、湿淀粉抓匀;2. 嫩仔姜片成片;3. 泡红辣椒切成马耳片;4. 大蒜切粒,葱白切成片;5. 碗内加入酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉、鸡清汤兑成味汁待用;6. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入鸭片推匀,炸断生起锅;7. 锅内留底油少许,烧至五成热,放入蒜粒、泡红辣椒片、嫩仔姜片炒香,放入炸鸭片翻炒,加入盐、葱白片炒入味,烹入碗内味汁,推匀,加入香油入盘。