荠菜山鸡片（二）

材料：

• 主料：野鸡200克
• 辅料：荠菜50克,冬笋50克,鸡蛋清30克
• 调料：花生油20克,香油5克,料酒10克,醋3克,盐2克

操作步骤：

1. 将山鸡肉（野鸡）洗净，控干水分，切成薄片，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、香油拌匀；
2. 冬笋煮熟切成骨牌片；
3. 葱切段；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5. 荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水；
6. 炒锅注油烧至四成热，放入山鸡片滑散，捞出控油；
7. 炒锅留底油烧热，下入葱段略煸，放入冬笋片、荠菜煸炒，再放入山鸡片，烹入料酒、水，加入味精、醋、精盐烧开；
8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。