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白汁全鱼
菜系:延缓衰老食谱
功效分类:延缓衰老食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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白汁全鱼

菜系:私家菜 浏览次数:298

材料:

操作步骤:

1.将鱼剖洗干净,劈成两片斩去鱼牙,雄片(带脊柱的一片)离颔下5厘米片开始,每隔5厘米斜批1刀(刀深至骨),共5刀,第3刀处将鱼切断成两段,雌片脊部剖面厚肉片向腹部斜划一长刀(刀深约4/5),注意不要损伤鱼皮、火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等切成指甲丁待用。
2.锅内放清水1000克,旺火烧沸。将鱼片放入,先放雄片前半段,将尾段盖接在上面;再放雌片,鱼头对齐,鱼皮朝上,使胸鳍翘起,盖上锅盖,沸时掀开盖,撇去浮沫,转动锅,继续用旺火烧煮3分钟即熟,将鱼捞出,沥去水,装入长腰盘中。
3.锅置火上烧热下猪油,将火腿、鸡蛋糕、香菇、豌豆等佐料入锅,加盐、味精,沸后色薄芡,淋上鸡油,浇在鱼上即成。

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