1. 将香芋去皮洗净切成块,上锅蒸熟;2. 苦瓜洗净切片;3. 甜红椒去蒂、籽洗净切片;4. 将活泥鳅下入开水锅内烫死,捞出去内脏及杂质洗净;5. 炒锅注油烧热,下入姜丝爆香,放入泥鳅中火煎至两面略黄,加入料酒、水烧开,放入香芋块中火炖至稍白,再放入苦瓜块、甜红椒片略煮;6. 锅内加入精盐、味精、胡椒粉炖至汤呈奶白即可。