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涮鱼片
菜系:补虚养身食谱
功效分类:补虚养身食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:香辣
工艺:

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涮鱼片

菜系:私家菜 浏览次数:352

材料:

操作步骤:

1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍,洗净,顺大骨片开,去掉骨(连同头尾备用),片成长5~6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片,放在两个盘中,也可摆成花形;
2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁,而后过滤即为姜汁;
3. 葱切段、姜切片备用;
4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内,摊成蛋皮;
5. 在鱼片上撒精盐及姜汁,使其入味;
6. 另外,分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘;
7. 炒锅置旺火上,放入猪油烧至6成热,放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片(20克)、葱段,并加水2000克,煨成白汁,沉淀过滤;
8. 取火锅1只,将汤倒入锅内,放入盐、味精,调好口;
9. 点燃炭火,使火锅内汤汁煮沸,然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌;
10. 食用时将鱼片夹入锅中,边涮边吃;
11. 待鱼片食完后,可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。

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