脆皮糯米鸭

材料：

• 主料：鸭1000克,糯米500克
• 辅料：
• 调料：植物油50克,盐3克,味精2克,胡椒粉5克

操作步骤：

1. 将板鸭宰杀洗净后剁去鸭头留用，剔去鸭骨，将肉拍平；
2. 糯米洗净，放入开水锅内煮涨，捞出控水，上锅蒸熟，加盐、味精、胡椒粉拌匀分成两份备用；
3. 将盘内刷上一层油，倒入一份糯米饭铺匀，放上板鸭肉压实，再放入另一份糯米饭盖住鸭肉，上面加重物压24小时；
4. 炒锅注油烧至四成热，放入压好的糯米鸭炸至金黄色，捞出控油，改刀成条装盘，摆上鸭头即可。