1. 将羊肉洗净剁成块,下入锅内添清水烧开; 2. 羊肉捞出洗净,放入卤水锅内卤熟透; 3. 鲜辣椒去蒂、籽洗净,剁成碎粒,加入姜末、精盐、味精、辣椒酱、白糖、胡椒粉拌匀; 4. 将卤好的羊排捞出装盘,撒上拌入味的鲜椒粒,淋上红油,上锅蒸8分钟; 5. 取出,撒上葱花即可。