芽菜碎米鸡
菜系:私家菜
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材料:
操作步骤:
1. 将鸡脯肉去净骨,切成约0.5厘米见方大小的丁,放入碗内,加盐、料酒、水淀粉拌匀,码味待用;
2. 花生米用精炼油炸脆,捞出晾冷去皮,用刀压碎成粒;
3. 老姜去皮洗净,切成姜米;
4. 小葱去根洗净,切成葱花;
5. 辣椒去蒂,剁细成粒;
6. 盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入碗内,调成欠汁;
7. 锅置旺火上,烧精炼油至四成热,放入鸡丁滑散,下芽菜,姜米,辣椒炒香,倒入芡汁收汁亮油时,放入葱花,花生粒,红油,香油,翻转均匀,起锅盛盘即成。