1. 莴笋去除叶筋,切成片,加盐腌一下后,挤干水分,盛入盆内;2. 鸡肫肝洗净,同时切去鸡肫外皮,用刀在鸡肫三角形的上方,均匀切出片状,但底部要连牢,然后转90度方向切成片,放开水锅内氽熟后,捞起沥干水分,放在莴笋片上面;3. 花椒拣净籽和杂物,与葱姜一起剁成茸,盛入碗内,加入酱油,白糖,味精,香醋,麻油调和成椒麻调料,浇入即成。