1. 将鸡腰洗净后盛在盘内，上笼蒸熟取出待用； 2. 冬菇去蒂洗净泥沙，一切为二； 3. 冬笋洗净切花片； 4. 火腿切片待用； 5. 烧热锅倾入猪油，将冬菇、笋花片、火腿片一起下锅炒一下，烹入料酒，加入酱油，精盐，味精，上汤，用文火焖2分钟后，将鸡腰下锅，略烧片刻用湿淀粉打芡推匀，淋入麻油，起锅装盆即成。