1.金针菇洗净，切去根部，放入开水中氽烫发后捞出，放入冷水中冷去，挤干水分，切碎。 2.香菇洗净，也放入开水中氽烫，放入冷水中冷却，捞出沥水，切碎粒。 3.白菜洗净，用盐略腌后挤干水分，剁碎；葱姜洗净，葱切葱花，姜切末。 4.把金针菇、香菇、白菜、葱和姜混合在一起，搅拌成馅料。 5.水饺面皮中放入适量的馅，包成饺子。 6.锅中倒入适量的水烧开，放入饺子，煮到浮起时加入凉水，再次煮开就可以盛出了。