1. 豆腐在清水中泡过,对角切开两边待用;2. 鲮鱼脊肉弄净,去皮,切薄片,再剁烂成茸;3. 虾仁挑去黑肠,弄净,沥干水,剁烂成茸;4. 鱼胶加味拌挞成胶后,加入虾胶、葱花同拌挞胶;5. 取拌好之鱼虾胶酿入豆腐角内,完全酿好后放入瓦缸内,注入上汤和少许盐调适味煮着;6. 二十分钟便熟,撒下胡椒粉,加香菜即成。