鲈鱼莼菜汤

材料：

• 主料：鲈鱼500克
• 辅料：莼菜200克,鸡肉20克,鸡蛋清15克
• 调料：料酒10克,大葱5克,姜汁5克,陈皮5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克

操作步骤：

1. 莼菜入沸水中焯一下，捞出切细；
2. 鸡肉去皮，洗净切丝；
3. 陈皮切丝；
4. 鲈鱼洗净，去鳞、鳃和血筋，切成长丝，加入蛋清和适量精盐、味精、料酒，用水淀粉调匀上浆；
5. 坐锅点火，下油烧至四成热，放入鲈鱼丝，用筷子划散；
待鱼丝成白色时捞出；
6. 锅洗净置旺火上，加植物油少许，放入葱段煸炒，然后下料酒、精盐；
7. 清汤烧沸后放入鲈鱼丝、莼菜、鸡丝拌匀，调入味精、姜汁，撒上陈皮丝、胡椒粉即可。