酱爆肉
菜系：素斋菜
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材料：
制作提示：
1. 萝卜素肉坯还可作回锅肉、酱爆肉、黄焖肉、东坡肉、烧白、夹沙肉、粉蒸肉、坛子肉等菜；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。
口味描述：
1. 萝卜素肉坯还可作回锅肉、酱爆肉、黄焖肉、东坡肉、烧白、夹沙肉、粉蒸肉、坛子肉等菜；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。
操作步骤：
1. 白萝卜洗净削去皮，用刀对剖切成两半，入锅煮至成熟，捞起晾干水分；
2. 将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀，涂抹于煮熟萝卜上；
3. 将涂匀粉糊的萝卜入油锅内炸至浅黄色捞出；
4. 再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉，粘贴上酵面团（作为肉皮，约厚0.3 厘米），下七成热的油锅炸至黄色即成素猪肉；
5. 素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚0.3 厘米的片；
6. 青蒜苗择洗干净切马耳朵状；
7. 姜蒜切指甲片状；
8. 炒锅炙好，下油，烧至七成热，下甜酱煸香，再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅，翻炒入味，放入味精，炒转起锅，装盘即成。