1. 鸭肝剔去筋,片去苦胆洗净,片成整齐的大薄片,用葱段、姜片、料酒、清水泡上; 2. 冬菜整棵洗净,切去根尾,用温水泡上; 3. 红泡椒洗净,去掉蒂,取出籽; 4. 清汤舀入锅内,加入盐、味精烧开,把鸭肝连同血水一起下锅,用勺搅匀,待鸭肝变白,即用漏勺捞出,挑去葱、姜,再用热汤冲净浮沫; 5. 锅内的汤烧开,撇净浮沫,将冬菜、红椒投入汤内烫一遍,撒在冬菜碗里,再撒上胡椒粉即成。