若有潮州咸菜,可食用,效果更佳。
1. 猪肚煮熟后沥水待用;2. 将熟猪肚、咸菜(腌雪里蕻)冲洗干净后切成片,分别投入沸水锅中焯一下,捞出备用;3. 香菜、干红辣椒洗净,切成段;4. 将锅置于旺火上,放入熟猪肚片、咸菜片、料酒、干红辣椒段和高汤500克烧沸,撇净浮沫,盖上锅盖;5. 改用小火炖10分钟左右,撒上精盐、味精、胡椒粉和香菜段即可。