玉竹猪心
菜系:其他
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材料:
制作提示:
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。
口味描述:
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。
操作步骤:
玉竹洗净切片,加水煎煮滤液3次,合并滤液加热浓缩至20毫升。猪心切薄片,放在碗内,用精盐1克、水淀粉10克(淀粉8克加水)抓一抓;韭黄洗净,切成寸段,荸荠切片,葱、姜、蒜分别切成细末。取小调料碗1只,放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐各2克,再加入胡椒粉、鸡汤、水淀粉5克(淀粉2克加水)、玉竹浓缩汁调匀,对成汁芡,备用。取锅置于火上,倒入植物油烧热,下入猪心滑透,倒在漏勺中控油。锅内留油少许,重新上火烧热,先放蒜末,再放葱末、姜末炸出香味,然后放入荸荠片煸透,倒入猪心,继而烹入对好的汁芡,撒入韭黄段,翻炒均匀。淋入醋1克、香油少许,离火盛在盘内。
用法:每日2次,佐餐食用。