水晶白玉
菜系：其他
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材料：
制作提示：
做好虾仁去腥工序，排列整齐。
口味描述：
做好虾仁去腥工序，排列整齐。
操作步骤：
1. 把虾仁用小苏打或细盐加水揉捺，去净体表粘液，再反复用清水漂尽，然后放葱姜汁拌和放在阴凉处30分钟，使腥气尽除，再放沸水锅烫熟；
2. 火腿切片；
3. 香菜洗净取叶待用；
4. 青豌豆煮熟晾凉；
5. 选用小瓷饭碗1只，在碗底排上火腿片、香菜叶和青豆，装饰成一定花案；
6. 将虾仁用规则地排放在碗内壁一层，多余的虾就随意放入；
7. 将洋菜（晾脂）洗净，放入洁净锅中加高级清汤煮沸，用小火焐至全部溶化，再加鲜成味，撇去浮沫，待凉，然后倒入虾仁碗中，放进冰箱冷藏室内，食用时，取出上席即成。