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炸鸡椒
菜系:夏季养生食谱
功效分类:夏季养生食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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炸鸡椒

菜系:鲁菜 浏览次数:129

材料:

制作提示:

因为制作过程中需要炸制,所以要预备花生油1000克,实耗约50克。

口味描述:

因为制作过程中需要炸制,所以要预备花生油1000克,实耗约50克。

操作步骤:

1. 将翅骨节上的肉剔去,露出节骨,从鸡翅大转弯处剁去骨节,切去根骨互环(但鸡脯肉与翅骨仍连接不要剁断);
2. 剔去鸡脯肉上的脂皮和白筋,把肉平铺在砧板上,用刀尖在肉上均匀地戳些小眼;
3. 用刀背把鸡脯肉砸松,成薄片状(砸时不要把肉砸断),撒上精盐腌渍;
4. 葱、姜切末备用;
5. 肥瘦肉剁成细泥,放入碗内,加鸡蛋清、清水搅匀,再加入葱姜末、粗盐、海米(虾米)、香油搅匀成馅;
6. 余下的鸡蛋磕入碗内搅打均匀成糊;
7. 将砸好的鸡脯肉平铺在砧板上,顺长切为两半(骨与肉连接)共12片,肉馅均分12份,抹在鸡肉片上,卷成锥形的卷,先蘸上一层面粉,后蘸一层蛋糊,再蘸上一层面包渣;
8. 花生油放入勺内,置中火上烧至三成热,用手抓住翅骨,逐个儿放入油炸,使翅骨竖立与鸡肉卷成直角形;
9. 炸约四五分钟,油温逐渐升高,炸至熟透呈金黄色时捞出;
10. 每一翅骨连一对圆锥形鸡卷。吃时改刀,保持原形摆在盘中即可。

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