1. 将猪瘦肉洗净后,切成3厘米见方的薄片;2. 丝瓜去皮后洗净,并切成3厘米见方的薄片;3. 姜切成片,葱切成段;4. 将猪瘦肉放入碗中,加入料酒、姜片、葱段、淀粉、盐、鸡精、蛋清抓匀挂浆;5. 将炒锅置武火上烧热,加入素油,待油烧至六成热;6. 放入姜片、葱段爆香,随即加入适量清水煮沸;7. 再加入猪瘦肉片、丝瓜煮熟;8. 最后加入盐、蛇粉、鸡精、鸡油略煮即成。