鲜虾琼山豆腐

材料：

• 主料：鸡蛋清3个,干瑶柱,虾仁,带子各适量
• 辅料：葱末适量
• 调料：鸡精,油,盐巴适量

操作步骤：

1、干瑶柱洗净,用250ml热水浸软,拆丝代用,浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水,一起搅拌均匀,用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）,用筛子滤去泡泡 ；

2、盖上碟子,大火蒸10分钟至熟；
3、取出撒葱花,浇适量滚油,把腌好味的虾仁、带子用油泡熟,覆盖表面即成,吃时可加入少许生抽以增鲜味。