糯米炸春花
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 馅心要拌匀，滋味要柔和(宁可淡一点，不可咸出头，因经油炸后水分蒸发会导致咸味浓缩)；
2. 馅心卷入腐衣中要捏紧，并要用粗浆粘住封队严防炸时散卷；
3. 炸时要用漏勺轻轻推翻，使之色泽均匀，又因馅心是熟料，故只要炸脆即可，不需多炸，以免馅心吃油。
4. 因制作中需要过油，所以要预备花生油500克，实耗约100克。
口味描述：
1. 馅心要拌匀，滋味要柔和(宁可淡一点，不可咸出头，因经油炸后水分蒸发会导致咸味浓缩)；
2. 馅心卷入腐衣中要捏紧，并要用粗浆粘住封队严防炸时散卷；
3. 炸时要用漏勺轻轻推翻，使之色泽均匀，又因馅心是熟料，故只要炸脆即可，不需多炸，以免馅心吃油。
4. 因制作中需要过油，所以要预备花生油500克，实耗约100克。
操作步骤：
1. 糯米淘洗净后放入锅内，添加适量水蒸煮成米饭待用；
2. 猪肉洗净切末；
3. 葱姜切末；
4. 猪油渣切末；
5. 把糯米饭用油渣末、肉末、葱姜末、咖喱油、黄酒、味精、白糖、酱油、细盐和猪油、麻油等拌匀，为馅料；
6. 将水撒在豆腐衣（油皮）上使回软，撕去硬边，平铺在案板上，撒上薄薄的一层干面粉起潮粘，并在一边放上一条糯米馅心，直径约1.5厘米粗，要卷二三层，卷紧后，用刀切去多余的豆腐衣另做他用，边沿用水生粉裹牢呈长筒形状，再斩成1.8厘米长的段，将刀口面沾粘一层干淀粉；
7. 烧热锅，放生油500克，烧至油八成热时，放糯米卷入略炸，使腐衣外壳干松脆硬，色呈金黄，即可装盆，食用时，可蘸辣酱油，或醋。