葱蒸干贝

材料：

• 主料：干贝
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1豌豆苗择洗干净，备用；
2香菇去蒂，洗净，切丝；
3冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；
4葱去叶、根须，葱白洗净，切段；
5将干贝洗净，放入碗中舀满清水；
6上笼蒸约半小时至松软，取出；
7蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；
8将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；
9锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；
10舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；
111烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中；
121把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；
131舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧；
141待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；
151放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。