清炸小麻雀

材料：

• 主料：麻雀20只
• 辅料：香菜5克
• 调料：绍酒50克,白糖2克,精盐1,姜片10克,桂皮2克,八角2克,葱结1个,酱油20克,味精25克,芝

操作步骤：

1、麻雀羽毛拔净,去内脏洗净,去脚爪。用沸水略汆,洗去血污）；
2、炒锅置中火上烧热,下菜油15克,至五成热（约125℃）时,把葱结,姜片入锅略煸,即放入麻雀,加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克,加盖用小火焖酥,加味精,然后捞出麻雀,拣去各种香料,沥干水分待用；
3、旺火热锅,下菜油,至七成热（约175℃）时,入麻雀炸至金黄色,淋入芝麻油,装盘,盘边缀以洁净的香菜即成。上桌时随带花椒盐。