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酥炸凤翼
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:30-45分钟
口味:炸烧味
工艺:酥炸

酥炸凤翼

菜系:大众菜 浏览次数:203

材料:

  • 主料:鸡翅
  • 辅料:
  • 调料:

操作步骤:

1先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉,再于骨节弯曲处剁成两段,放在碗里;
2鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒,上笼蒸至七成烂,取出晾凉;
3晾凉后在每个鸡翅上横划一刀,剔去骨;
4糯米淘净,用冷水浸泡,上笼蒸熟;
5净芝麻炒至微黄有香味,出锅碾碎;
6熟火腿切末;
7将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀,做成馅心;
8鸡蛋磕在碗里搅散,加湿淀粉、面粉调成糊;
9在鸡翅骨的空隙处,一个个瓤上馅心,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包屑,摆在盘中;
10炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时端离火口,将鸡翅逐个下锅,待全部下完后,把锅端回火上,炸至浅黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。

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