将大海米洗净，放在碗内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用； 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝； 熟火腿均切成丝； 小葱去根须，洗净，切末； 豆腐衣用温水泡软洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽的长方片放入锅内； 锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5 分钟起锅放在汤盘中； 盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。