材料集合图: 将肉皮刮洗净,放入锅内焯过捞出,洗净 将鸭子放入锅内焯一下,捞出洗净血沫 锅内加放鸭、肉皮、姜、甘草、盐、料酒和适量的水,煮至七成熟时取出,去净骨 原汤去掉姜、甘草,撇净浮油,将鸭子片成厚薄,肉皮切丝,重新放入锅中,续煮一小时左右即可 食用时,切成象眼块,摆在盘中,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,蘸着吃 夏季食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损,实为夏季清补之佳品。夏天吃鸭的奥妙在于鸭属水禽,性寒凉,尤其适合炎热的气候里体内有热、容易上火的人食用,从中医“热者寒之”的治病原则看,特别适合体内有热、上火的人食用,如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等多见于夏季。但受凉引起的不思饮食、腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的人,暂不要食用鸭肉。 鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料,古人曰:鸭肉美,就连家鸡都喜食之。 水晶鸭色洁白,鸭冻晶莹透澈,亮似水晶,味鲜爽,不腻口,味道可口。宜于夏季食用。蘸着花椒酱油或虾油、番茄酱吃,滋味更佳。