云片银耳汤
菜系:其他
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材料:
制作提示:
姜水制作方法:把姜洗净剁碎用开水泡到碗里就可以了。
口味描述:
姜水制作方法:把姜洗净剁碎用开水泡到碗里就可以了。
操作步骤:
1.鸡脯肉用刀背捶成泥去筋,装碗中,加葱末、姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡蓉中加入盐、胡椒粉、料酒及味精,搅上劲,加入猪油、蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉,搅匀;火腿切小薄片。
2.将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油,摆进四五片银耳(用水发好),用调羹将制好的鸡蓉舀成球形,放在银耳中间,使银耳底部粘住鸡蓉,再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡蓉上点缀成花草图案。制成后放方盘上,上屉蒸上五分钟,取出放小汤碗内。
3.再将钢精锅置火上,加入清汤烧沸,用精盐和味精调好味,浇在碗内。