麻辣毛肚卷

材料：

• 主料：牛肚150克
• 辅料：竹笋50克,火腿50克,泡椒50克
• 调料：辣椒油30克,花椒3克,味精4克,酱油8克,醋3克,盐2克,葱白

操作步骤：

1. 将牛毛肚洗净，放入沸水锅氽至断生，捞出晾凉，铺平，切成长条片；
2. 将泡红椒、熟火腿、竹笋分别切成粗丝，竹笋入沸水氽烫后捞出晾凉；
3. 取一片毛肚，放上泡红椒丝、熟火腿丝、竹笋各适量，卷成卷，逐一做完，摆入盘中；
4. 取碗放盐、生抽酱油、醋、葱白末、香油、味精、红油、鲜花椒油兑成味汁，淋于盘中即成。