1、将鸭蛋磕在大碗里,打散后加生粉拌成蛋粉浆;2、蚝肉拣洗干净,放入滚水中灼至五成熟捞起,滤干水,晾冷后和入蛋粉浆中拌成蚝蛋粉浆;猪肥肉、香菇均切小丁;3、烧热锅,下油烧至八成熟时,将肥肉、香菇、荸荠、葱丁下锅略炒,加入盐、味精炒拌匀,再倒入蚝蛋粉浆拌炒5分钟,最后加绍酒、香油,略炒片刻即可。